Pain d’épices

Type de recette : Pain, Petit-déjeuner

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 270 g de lait
  • 2 clous de girofle
  • 60 g d’amandes effilées
  • 180 g de beurre
  • 160 g de cassonnade brune ou blonde
  • 220 g de miel liquide
  • 4 petits œufs
  • 110 g de farine pâtisserie
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 2 g de fleur de sel
  • 6 g de bicarbonate de soude
  • 40 g de zeste d’orange
  • 40 g de zeste de citron
  • 40 g de gingembre confit en fines lamelles (fac)
  • 4 g de cannelle
  • 4 g d’épices à pain d’épices
  • 2 g de réglisse en poudre
  • 1 pincée de girofle en poudre

 

METHODE : 

Porter le lait à ébullition, ajouter le clou de girofle, puis laisser infuser hors du feu pendant 5 min avant de le retirer. Griller les amandes effilées à sec dans une poêle.

Dans une casserole, fondre le beurre, le sucre vergeoise et le miel à feu doux. Une fois l’ensemble tiédi, ajouter les œufs battus, puis mélanger.

Mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude, le zeste d’orange et de citron, les lamelles de gingembre et les épices dans un saladier. Incorporer ces poudres au mélange précédent. Ajouter les amandes effilées grillées, puis le lait encore tiède.

Beurrer et fariner un moule à cake,y verser la pâte jusqu’au deux tiers. Laisser reposer 10 min au froid, puis cuire au four à 160-170°C jusqu’à ce que la pointe d’un cure dent ou d’une pique plantée à cœur en ressorte sèche (environ 35-40 minutes)