Omelette roulée aux fines herbes

Type de recette : Entrée, Petit-déjeuner, Plat

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

1 couvert
  • 3 oeufs
  • 1 poignée d’herbes diverses (persil, ciboulette, cerfeuil,…)
  • Sel 
  • Poivre du moulin
  • Qs beurre
  • 2 cas de crème fraîche (fac)

 

METHODE : 

Hacher finement les fines herbes.

Casser les oeufs dans un cul de poule, ajouter les herbes hachées et (fac) la crème. Assaisonner. Battre à la fourchette, sans excès. 

Chauffer une poêle de taille adaptée à feu moyen. Ajouter une belle noix de beurre et laisser fondre jusqu’à ce que le beurre bulle.

verser d’un coup les oeufs dans la poêle et agiter celle-ci par un mouvement de va-et-viens sur le fourneau de telle sorte que les parties coagulées au bord soient ramenées vers le centre de la poêle. Il est  possible de s’aider de la fourchette ou d’une spatule pour cette opération (voir en pratique). Une fois la consistance souhaitée obtenue, commencer à ramener l’omelette d’un bord vers l’autre de telle sorte de former une sorte de ballon de rugby contre le bord opposé au manche. Tapoter le manche pour terminer de rouler l’omelette (voir an pratique). 

Se saisir d’une assiette plate dans la main gauche, tenir fermement le manche de la poêle de la main droite. Placer l’assiette verticalement contre le bord de la poêle côté omelette et d’un mouvement de bascule, retourner l’omelette sur l’assiette (voir en pratique). 

Rectifier la forme de l’omelette sur l’assiette si nécessaire, essuyer soigneusement l’assiette autour de l’omelette avec un linge humide et badigeonner le dessus de l’omelette avec un peu de beurre pour la lustrer. 

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