Oignons farcis

Type de recette : Accompagnement / garniture, Plat
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Céleri, Fruits à coque
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INGREDIENTS :
4 couverts- 4 gros oignons (900 g environ)
- 5 dl environ de bouillon de légumes
- 1,5 cas de mélasse de grenade
- Farce :
150 g d’échalote hachées
100 g de riz à grain court
35 g de pignons de pin
2 cas de menthe fraîche hachée
2 cas de persil plat haché
1 cac de menthe séchée
1 cac de cumin en poudre
1 pincée de girofle en poudre
¼ de cac de quatre-épices en poudre
QS Huile d’olive
METHODE :
Oignons : Eplucher les gros oignons et couper environ 5 mm en haut et en bas e chaque oignon. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau froide, amener à ébullition et cuire 15 minutes. Egoutter, placer sur plaque et refroidir en cellule ou en chambre froide .
Farce : Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile jusqu’à coloration dorée. Ajouter tous les autres ingrédients. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant pendant 10 minutes. Réserver.
Montage : Avec un couteau entailler les oignons de haut en bas en passant par le centre et en veillant que chaque couche ne soit incisée qu’une seule fois. Récupérer délicatement chaque couche d’oignon, autrement dit éplucher l’oignon couche après couche jusqu’à atteindre le centre.
Mettre une couche d’oignon dans le creux de votre main et la farcir à une extrémité avec une cuillère à soupe de farce, rouler bien serré ensuite pour emballer toute la farce dans une couche d’oignon (rabattre le côté vide de la couche d’oignon sur la farce pour bien l’empaqueter).
Cuisson : Déposer les oignons dans une casserole large, côté fermé vers le bas. Répéter l’opération jusqu’à épuisement, serrer bien les oignons les uns contre les autres dans le fait-tout pour les empêcher de bouger. Combler éventuellement les creux avec des morceaux d’oignons non farcis. Verser du bouillon de légumes afin de recouvrir les oignons au ¾, ajouter la mélasse de grenade et assaisonner.
Porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 125°C durant 1h30 à 2h, En fin de cuisson, le liquide doit être quasi évaporé. Dans le cas contraire, terminer la cuisson sur le fourneau, à découvert, en surveillant constamment afin de ne pas laisser brûler.
Dressage : Dresser bien chaud en accompagnement d’une viande grillée ou simplement accompagné d’ autres préparations de légumes.