Myrtilles marinées

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Noël

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • Jus de myrtilles :
    115 g de myrtilles surgelées
    25 g de sucre S2
  • Myrtilles marinées :
    350 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, à défaut)
    Le jus de 1 citron (35 g)
    140 g de crème ou sirop de cassis
    Qs maïzena
    1 feuille de gélatine (2 g)

 

METHODE : 

Jus de myrtilles : Dans un saladier, mélanger les myrtilles surgelées et le sucre. Filmer, puis chauffer au micro-ondes pendant 1mirnute à puissance maximale. Passer au chinois en récupérant le jus de myrtilles dans un bol.

Myrtilles marinés : Dans une casserole, verser le jus de myrtilles et la crème ou sirop de cassis. Porter à ébullition, puis faire réduire à feu moyen pendant environ 2 minutes, en veillant à racler les parois de la casserole à l’aide d’une maryse pour ramener au fond la concentration de myrtilles.
Lier à la maïzena jusqu’à l’obtention d’un jus très épais et sirupeux. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée.
Refroidir légèrement puis ajouter le jus de citron. Verser sur les myrtilles une fois suffisamment refroidi. Bien mélanger pour enrober les myrtilles et réserver au froid jusqu’à utilisation.