Muffins – Pain anglais

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

10 pièces de 9 cm de diamètre
  • 430 g de farine pâtisserie
  • 70 g de semoule fine
  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 20 g de beurre pommade
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 20 g de levure fraîche
  • + un peu de semoule pour le dessus

 

METHODE : 

Pâte : Mélanger lait et eau et tiédir à 35°C.

Placer les éléments dans le batteur et travailler 10 minutes à vitesse lente. Pointer en masse jusqu’à doublement de volume.

Abaisser grossièrement sur 1 cm sur plan de travail semoulé. Tailler des disques à l’emporte-pièce de 9 cm. Placer sur platine couverte de papier de cuisson copieusement saupoudré de semoule. Recouvrir d’un linge et laisser à nouveau pousser jusqu’à doublement de volume.

Cuisson : Chauffer une poêle à crêpes en fer noir à feu très doux. Y déposer 2-3 muffins manipulés très délicatement à l’aide d’une spatule. laisser cuire 7 minutes de chaque côté. Au terme de leur cuisson, les muffins doivent être légèrement dorés à l’extérieur et parfaitement cuits à l’intérieur. Les réserver sur grille au fur et à mesure de leur cuisson. Une fois refroidis, emballer sous film ou vide partiel et réserver au froid. Durée de conservation au froid : 2-3 jours.

Utilisation : fendre les muffins en 2 sur l’épaisseur et passer au grille-pain quelques instants au moment de la dégustation.

Congélation : si les muffins doivent être congelés, il est conseillé de les fendre en 2 et de les reformer avant de les congeler sur plaque couverte de film plastique. Une fois la congélation achevée, les conserver dans des sacs en plastique bien fermés ou sous vide partiel. Les passer directement du congélateur au grille-pain au moment de la dégustation.