Mouclade

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Fruits à coque, Lait-Lactose, Mollusques, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 3 kg de moules bouchot
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 6 échalotes
  • 4 jaunes d’œufs
  • QS Beurre
  • 2,5 dl de crème 35%
  • QS Curry

 

METHODE : 

Laver et ébarber les moules. Ciseler les échalotes et les suer au beurre. Ajouter le vin blanc, lui faire prendre l’ébullition et y jeter les moules. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ouverture. Retirer les moules de la cuisson et éliminer ½ coquille (celle ne contenant pas la moule).

Dresser les demi-moules harmonieusement sur un plat allant au four.

Réduire de moitié la cuisson des moules. Ajouter la crème et le curry et réduire à nouveau de moitié. Ajouter les jaunes d’œufs hors feu et lier à la nappe. Rectifier l’assaisonnement.

Verser un peu de sauce sur chaque ½ moule et faire gratiner à four brûlant ou à la salamandre.