Morue à la Niçoise

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Céleri, Poissons
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INGREDIENTS :
4 couverts- 600 g morue fraîche
- 1 kg de tomates
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 petits piments
- 750 g de petites pommes de terre nouvelles
- 5 dl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 100 g d’olives noires
- QS vinaigre de Xérès
- QS huile d’olive
METHODE :
Quelques heures avant la préparation : dessaler la morue selon la méthode habituelle. Egoutter, réserver.
Monder les poivrons selon la méthode habituelle en les passant au four. Epépiner, tailler en lanières. Monder et épépiner les tomates. Les tailler en pétales (voir en pratique). Emincer les oignons. Hacher ail et piments. Parer soigneusement les filets de morue.
Dans une sauteuse de taille adaptée, suer les oignons l’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le poivron et les tomates. Couvrir et cuire encore 10 minutes à feu doux.
Une fois les tomates fondues, Bien mélanger et tasser légèrement. Mouiller à hauteur de bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et cuire au four à 150 °C pendant 1 heure.
Ajouter les pommes de terre taillées en grosses rondelles (5-7 mm). Cuire encore 15 minutes en rajoutant du bouillon si cela est nécessaire.
Ajouter la morue détaillée en gros pavés et les olives noires et poursuivre la cuisson 15 minutes environ jusqu’à cuisson complète de la morue.
Rectifier l’assaisonnement en mélangeant grossièrement de telle sorte que la morue se casse en gros morceaux dans la préparation. Terminer avec un trait de vinaigre de Xerès.
Dresser dans un beau plat de service ou directement sur assiettes.