Mini – quiches au saumon et au boursin

Type de recette : Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Poissons 

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INGREDIENTS : 

  • Pâte brisée :
    200 g farine
    100 g beurre
    QS Eau froide
    QS Sel
  • Appareil à crème prise :
    1 dl lait
    1 dl crème
    2 oeufs
    Sel, poivre
  • Garnitures :
    200 g Epinard en branches
    200 g de saumon fumé
    1 Boursin Ail et fines herbes

 

METHODE : 

Pâte : Préparer le pâte brisée selon la méthode habituelle. La réserver 30 minutes minimum au frais. Abaisser à 1-2 mm et passer au pic-vite. tailler à l’emporte-pièces de taille adaptée et foncer les mini moules à tartelettes. Araser les bords. Réserver au froid.

Garniture : laver et nettoyer l’épinard. le tomber au beurre. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Égoutter et hacher finement au couteau. réserver au froid..
Tailler le saumon fumé en brunoise. Émietter finement le oursin. Réserver au froid

Appareil à crème prise : mélanger lait et crème, ajouter les oeufs, mixer au mixer plongeant sans émulsionner. assaisonner en tenant compte de l’apport en sel de la garniture.

Montage et cuisson : Répartir les épinards, le saumon et le Boursin dans les moules foncés. Remplir les moules avec l’appareil à crème prise. Cuire 12 minutes environ au four à 180°C. ressuer 5 minutes et démouler. refroidir sur claie fine.
Réserver au froid, bien emballé.

Envoi : Réchauffer quelques minutes à four chaud avec, facultativement, légère injection de vapeur.