Millefeuilles de poisson juste marinés, épinards crus et pignons de pin. Tapenade aux olives noires de provence et huile d olive extra vierge

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 400 g de filets de saumon
  • 400 g de filets de poisson blanc parés et dépouillés
  • 1 petit pot de tapenade aux olives noires de provence
  • 300 g de jeunes feuilles d épinard
  • Cerfeuil
  • Cerneaux de noix
  • Pignons de pin
  • Huile d olive extra vierge
  • Jus de citron

 

METHODE : 

Détailler les filets de poisson en tranches fines pas trop grandes. Réserver. Nettoyer et laver l épinard. Le réserver.

Peu avant le service, étaler les tranches de poissons sur une plaque, les assaisonner de sel et de poivre, les badigeonner de jus de citron et d un peu d huile d olive et laisser mariner ainsi durant 3 minutes afin que commence la cuisson chimique du poisson sous l action du citron. Pendant ce temps, assaisonner l épinard de sel, poivre, quelques gouttes de citron et huile d olive.

Dressage : Sur assiettes bien froide, disposer au centre de l assiette un cercle à dresser. Poser dedans une tranche de poisson blanc, puis une tranche de saumon puis un peu d épinard. Procéder ainsi par couche jusqu à épuisement des ingrédients en terminant par une tranche de saumon. Décercler. Décorer avec de la tapenade autour et un peu d huile d olive, et disposer joliment dessus quelques pignons de pin, un cerceau de noix , une noisette concassée et un brin de cerfeuil. Servir glacé.