Meringue Italienne

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 250 g de blancs d’œufs
  • 500 g de sucre
  • 100 g d’eau

 

METHODE : 

Fondre le sucre dans l’eau et le cuire à 121°C.

Lorsque le sucre atteint 112°C, commencer à monter les blancs d’œufs en neige au batteur.

Une fois le sucre cuit à point, le verser en fin filet sur les blancs en continuant à battre ceux-ci jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporeé.

Utiliser sans trop tarder.