Macarons potiron / épices

Type de recette : Dessert, Mignardise, Pâtisserie

Saison : Automne

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 1 recette de coques de macarons à la meringue Italienne, teintés en orange
  • Crème au potiron et épices :
    450 g de potiron
    270 g de crème
    35% 4-5 g de quatre épices
    92 g trimoline
    18 g de gélatine

 

METHODE : 

Coques : Réaliser les coques selon la méthode habituelle en les colorant en orange.

Crème potiron / épices : Tailler le potiron en mirepoix et le cuire  l anglaise. Assécher quelques instants sur le bord du fourneau. Chauffer la trimoline avec les 4 épices dans une sauteuse. Ajouter le potiron et la crème. Laisser prendre un bouillon puis passer le tout au mixer pour réduire en purée. Passer au tamis. Réchauffer si nécessaire et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Bien mélanger puis réserver avec film au contact. Retravailler légèrement au moment du dressage.

Montage : Assembler les coques 2 par 2 avec la crème à l aide d une poche à douille lisse. Réserver au froid, bien emballé pendant 12 heures avant dégustation.