Lobster Roll

Type de recette : Snack - Sandwiches, Snacks

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céleri, Céréales - Gluten, Crustacés, Lait-Lactose, Moutarde, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Homard :
    6 homards
    2 litres d’eau
    50 g de sel
    10 grains de poivre noir
    1 cas de graines de venouil
    QS beurre
    QS aneth hachée (fac)
    Qs jus de citron (fac)
  • Sauce :
    200 g de mayonnaise maison
    2 cas de ciboulette ciselée
    4 branches de céleri vert
    1 échalote hachée
    1 gousse d’ail pressée
    QS Tabasco
    QS sauce anglaise
  • Garniture :
    Salade romaine (fac)
    Chips maison (fac)
  • 12 Split-top New England buns
    QS beurre
     

 

METHODE : 

Homard ; Porter à ébullition l’eau, le sel, et les épices. Lier les homards 2 par 2 (voir en pratique) et les cuire dans le liquide frémissant selon leur grosseur (6 minutes pour un homard de 500 g). refroidir immédiatement en couvrant d’un linge gorgé d’eau froide et réserver immédiatement au froid.
Décortiquer le homard. Tailler les queues en tronçons et réserver à part. décortiquer soigneusement pinces et pattes et tailler en salpicon. Lier avec la sauce. Réserver au froid.
Au moment du service, réchauffer les tronçons de queue dans un peu de beurre mousseux, poivrer légèrement at saupoudrer d’un peu d’aneth hachée (fac). terminer (fac) avec quelques gouttes de jus de citron.

Sauce : Eplucher les branches de céleri et les tailler en paysanne. Mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner.

Garniture : nettoyer la salade romaine et la ciseler (fac). Réaliser les chips en taillant des pommes de terre en fines tranches à la mandoline, puis frire ces tranches à 140°C jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et légèrement dorée. Assaisonner d’une prise de sel au sortir de la friture.

Montage : Beurrer légèrement les faces externes des pains et les faire légèrement dorer à la poêle ou au grill. Ouvrir les pain par le dessus, poser (fac) un peu de salade romaine, puis la salade de homard. Terminer par les tronçons de queue réchauffés. saupoudrer (fac) d’un peu de ciboulette hachée et décorer (fac) avec quelques chips.