Linguines, Saint-Jacques marinées, cacahuètes

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Fruits à coque, Mollusques, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 600 g de linguines
  • 24 noix de Saint-jacques
  • 100 g de pousses d épinard
  • 90 g de cacahuètes grillées
  • 150 g de pesto de tomates séchées
  • Qs huile d olive
  • Vinaigrette :
    60 g de miel de châtaignes
    6 cas de jus de citron
    12 cas d huile de noix

 

METHODE : 

Vinaigrette : Dans un cul de poule, mélanger le miel, le jus de citron et l huile de noix. Assaisonner. réserver. Émulsionner au fouet au moment.

Pâtes : Cuire les linguines selon la méthode habituelle. Les égoutter et les enrober d huile d olive. Etaler sur plaque et laisser refroidir. Une fois froides, les mélanger au pesto de tomates séchées.

Saint-Jacques : Tailler les noix de Saint-Jacques en tranches fines, les étaler sur une plaque et les assaisonner avec la moitié de la vinaigrette. Broyer les cacahuètes et les répartir sur les tranches en en réservant un peu pour la finition.

Pousses d épinard : Laver et sécher. Réserver. Au moment, arroser du reste de la vinaigrette. Rectifier l assaisonnement.

Dressage : Répartir les pâtes dans les assiettes. dresser par dessus, harmonieusement, les rondelles de Saint-Jacques. Décorer de pousses d épinard et parsemer d un peu de cacahuètes broyées.