Linguine, homard sauté, Cime di rapa

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Hiver

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Arachides, Céleri, Céréales - Gluten, Crustacés, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 Kg de linguines
  • 4-6 homards de 500 g environ
  • 1500 g de cime de rapa (ou de brocoli, à défaut)
  • 500 g de pieds de mouton
  • 150 g de pulpe de tomates
  • 3 dl de bisque de homard
  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 dl de vin blanc
  • Qs huile neutre

 

METHODE : 

Homards : Cuire les homards 6 minutes à l’eau bouillante bien salée, ou à la vapeur. Egoutter, placer sur un plateau, recouvrir d’un linge gorgé d’eau et réserver au froid. Décortiquer les queues et les tailler en tronçons, récupérer la chair des pinces.

Sauce : Nettoyer les pieds de mouton et les tailler en tranches de 5 mm d’épaisseur. Dans une sauteuse, dorer l’ail juste écrasé et le piment dans de l’huile, ajouter les champignons, assaisonner et sauter 2-3 minutes. Ajouter la pulpe de tomates, laisser cuire deux minutes puis ajouter le vin blanc, laisser réduire. Ajouter la bisque de homard. Laisser cuire 2 minutes. retirer le piment et l’ail. Réserver.

Pâtes et Cime di rapa : Laver les cime di rapa, ôter les tiges, séparer les fleurs en petits bouquets. Conserver également quelques petites feuilles. 
Cuire les pâtes dans de l’eau fortement salée. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter les cime di rapa. Egoutter.

Finition : Chauffer la sauce et la porter à frémissement. Ajouter la chair de homard, laisser chauffer 1/2 minute puis ajouter les pâtes fraîchement égouttées. Mélanger et sauter 2 minutes.

Dressage : répartir harmonieusement dans les assiettes creuses chaudes