Légumes grillés des caraïbes – Choka

Type de recette : Accompagnement / garniture
Saison : Automne, Eté, Printemps
Allergènes : Arachides, Moutarde, Soja
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INGREDIENTS :
8 couverts- Choka :
2 aubergines de 300 g environ
6 gousses d ail, pelées et coupées en deux sur la longueur
2 tomates moyennes mûres
1 poivron vert moyen
1 gros oignon blanc, pelé et coupé en quartiers (conserver la racine à la base)
1 c. à soupe d huile végétale - Mélange d épices :
2 cas d’huile végétale
2 cac de graines de moutarde
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
1 cas de gingembre frais, pelé et haché finement
1/2 à 1 piment épépiné et émincé
2 cas de jus de citron vert
5-6 brins de coriandre fraîche, hachée
METHODE :
Choka : À l aide d un petit couteau bien affûté, faire des petites incisions sur toute la surface des aubergines. Insérer les morceaux d ail dans les incisions. Badigeonner légèrement d huile d olive les aubergines, les tomates, le poivron et les quartiers d oignon. Saler et poivrer.
Cuisson : Préparer le gril à cuisson directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les légumes sur la grille chaude et griller sur toutes les faces, en les retournant à l aide d une pince, jusqu à ce que la peau soit noircie, environ 20 min pour l aubergine (la chair doit être bien tendre) et 12 min pour les poivrons, les tomates et les oignons. Laisser refroidir dans une grande assiette. Gratter la peau noircie des légumes. Couper les aubergines et les tomates en dés de 2,5 cm. Équeuter le poivron, retirer le pédoncule et épépiner. Jeter la racine de l oignon et couper les quartiers en fines tranches. Mettre les légumes dans un récipient peu profond à l épreuve de la chaleur et bien mélanger, Assaisonner.
Cette étape peut être réalisée 2-3 jours à l avance. Conserver au froid, correctement emballé.
Mélange d épices : Dans une petite sauteuse, chauffer l huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, l oignon, l ail, le gingembre et le piment et cuire environ 5 min, jusqu à ce que le tout soit doré et parfumé. Ajouter le jus de citron vert, porter à ébullition 30 secondes.
Finition : Verser le mélange d épices bien chaud sur les légumes. Mélanger délicatement. Saupoudrer de coriandre et servir les légumes chauds ou à température ambiante.