Lasagne al Ragu

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Soja
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INGREDIENTS :
12 couverts- Sauce Ragu :
2 kg de haché porc et boeuf pas trop maigre
2 kg de tomates pelées
1 kg d’oignons
Epices Italiennes selon goût
2 carottes (fac)
QS Huile olive - Sauce Béchamel :
1,5 litre de lait
150 g de roux blanc
QS crème 35% (fac)
Sel, poivre, Muscade - Pâtes fraîches :
500 g de semoule de blé dur
5 œufs entiers
5 g de sel
Eau (fac)
Huile - Garniture (au choix) :
Jambon cuit
Jambon cru
Champignons … - Finition :
Crème 35%
Peccorino (fac)
Emmental râpé (fac)
Parmesan râpé (fac)
Mozzarella (fac)
QS Chapelure
Qs beurre
METHODE :
Pâtes fraîches : Placer les ingrédients dans le cutter. Actionner par à-coups jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Placer sur le plan de travail couvert d’un voile de farine et fraiser 2 fois. Emballer dans un linge ou film plastique et laisser reposer 30 minutes minimum.
Laminer à la machine à pâtes ou à la main et tailler selon la forme de la platine.
Sauce Ragu : Emincer les oignons finement et (fac) râper les carottes. Faire suer l’ensemble à l’huile d’olive avec les épices (mélange ou épices diverses + ail). Augmenter l’intensité du feu et faire revenir entièrement la viande dans la même casserole. Ajouter les tomates pelées, laisser prendre l’ébullituion et laisser cuire quelques minutes. Assaisonner, réserver au froid.
Sauce Béchamel : Réaliser la béchamel claire selon la méthode habituelle. Réserver au froid
Garniture : Préparer la garniture choisie selon la méthode la plus appropriée. réserver au froid
Montage : Au fond d’un plat à gratin ou de petits plats individuels, placer un mince fond de crème assaisonnée de sel et poivre. Poser une fine feuille de pâte, une couche de sauce ragu, une feuille, de la béchamel et ainsi de suite jusqu’à épuisement des quantités. Penser à insérer, environ au milieu de la hauteur, la garniture agrémentée (fac) d’un peu de béchamel, entre deux feuilles de pâte. Terminer le montage par une dernière feuille de pâte et la recouvrir d’une fine couche de ragu + béchamel ou crème assaisonnée. parsemer abondamment de fromage râpé au choix, d’un peu de chapelure et de parcelles de beurre.
Cuisson : Enfourner à 175-180°C durant 30 à 45 minutes en fonction de la taille du plat utilisé. Vérifier la cuisson au centre en piquant un couteau. la lame doit ressortir bien chaude. Adapter la température du four en fin de cuisson, si nécessaire.