Lapin à la crème

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • un lapin fermier
  • 200 gr de lard entrelardé
  • 2 oignons
  • Farine
  • Beurre
  • Cognac
  • 2 dl de crème
  • Marinade :
    1 bouteille de vin rouge
    1 bouquet garn
    1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle

 

METHODE : 

La veille : Découper le lapin et le mettre à mariner.

Le lendemain : Tailler le lard en lardons. Emincer les oignons. Egoutter les morceaux de lapin, les sécher, les assaisonner et les faire revenir dans de la matière grasse jusqu’à légère coloration. Réserver au fur et à mesure dans une cocotte. Rissoler ensuite les lardons, puis les oignons. Les réserver également dans la cocotte. Singer puis ajouter la moitié environ de la marinade. Amener à ébullition , couvrir puis terminer la cuisson au four à 140/150°C durant 1,5 heure environ.

Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de lapin et faire réduire légèrement le jus. Ajouter la crème et laisser cuire à nouveau. Terminer avec un peu de cognac et rectifier l’assaisonnement. Remettre le lapin dans la sauce et maintenir au chaud