Ketchup maison

Type de recette : Sauce

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri 

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INGREDIENTS : 

1 bouteille
  • 500 g de tomates Roma
  • 1/4 de bulbe de fenouil
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cas de cassonade
  • 2 cas de trimoline
  • 6 cas de vinaigre de Xerès
  • 1 pincée de 5 épices chinois
  • 2 pointes de couteau de piment de Cayenne
  • QS Huile d’olive

 

 

METHODE : 

Eplucher et hacher le gingembre et l’ail. Tailler le céleri et le fenouil en fine mirepoix. Tailler les tomates en pirepoix et les mixer au mixer ou au blender.

Dans une casserole, suer l’ail, le fenouil, le céleri et le gingembre dans un peu d’huile. Ajouter la cassonade et laisser compoter 5 minutes à feu très doux. Ajouter les tomates mixées, le vinaigre, la trimoline et les épices. Assaisonner légèrement et laisser mijoter à feu doux et à découvert durant 25 minutes environ. le mélange doit environ réduire de moitié.

Mixer longuement au blender ou au mixer plongeant, rectifier l’assaisonnement et passer au chinois fin.

Verser en bouteille stérilisée, fermer et laisser refroidir tête en bas à température ambiante. Réserver au froid.