Joue de boeuf à la Rochefortoise

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Moutarde, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 3 kg de joue de bœuf
  • 4 gros oignons
  • 2 litres de bière de Rochefort
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 30 g de chocolat noir
  • Thym
  • Laurier
  • Farine
  • Saindoux ou beurre à défaut
  • 1 dl de genièvre

 

METHODE : 

12 heures avant cuisson : Tailler les joues de boeuf en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un cul de poule. Ajouter la bière, le genièvre, thym et laurier. Assaisonner et laisser mariner à couvert ou sous vide 12 heures environ.

Cuisson :  Emincer les oignons, retirer la viande de la marinade et l’éponger soigneusement. Rissoler la viande au saindoux dans une sauteuse par petites quantités. Réserver au fur et à mesure dans une cocotte. Fondre ensuite les oignons au saindoux et ajouter dans la cocotte. Singer, ajouter la marinade et faire prendre l’ébullition. Ajouter le chocolat et le pain d’épice tartiné de moutarde, couvrir et cuire au four à 150°C durant 2-3 heures.

Au terme de la cuisson, retirer la viande, réserver et rectifier si nécessaire la liaison de la sauce par réduction. Rectifier l’assaisonnement.

Accompagner de pommes de terre vapeur.