Ile flottante

Type de recette : Dessert, Entremet

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Meringue :
    8 blancs d’oeufs
    200 g de sucre
  • Crème anglaise :
    1/2 litre de lait
    5 jaunes d’oeufs
    1 gousse de vanille ou sucre vanillé
    125 g de sucre
  • Caramel :
    300 g de sucre
    1.5 dl + 1,5 dl eau
  • Déco :
    Amandes effilées
    Zeste de citron râpé

 

METHODE : 

Meringue : Réaliser une meringue selon la méthode habituelle : battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre ajouter 2 cs de sucre. Une fois la neige ferme, ajouter le reste du sucre en 2 fois. Bien serre les blancs.
Les placer dans un plat en verre, lisser et recouvrir d’un film plastique troué. Cuire au micro-ondes 1,5 minute. Laisser poser dans le micro-ondes 1 minute et vérifier la cuisson. Si elle est insuffisante, recuire 20 secondes. Le temps de cuisson dépend du micro-ondes utilisé.
Laisser refroidir. Réserver au froid.

Crème anglaise : Réaliser le ruban avec jaunes d’oeufs et sucre. D’autre part, bouillir le lait et y infuser la vanille grattée. Ramener à ébullition et verser le lait sur le ruban. Lier à la nappe (84°C).. passer à l’étamine et sangler. Conserver au froid.

Caramel : Cuire le sucre et la première partie de l’eau jusqu’à obtention d’un caramel brun. Décuire avec la deuxième partie de l’eau. Une fois le sucre à nouveau fondu, réserver au froid.

Déco : Griller les amandes effilées à la poèle ou sur une plaque à four. Râper le zeste de citron à la micro-plane. Réserver.

Dressage : détailler la meringue à l’emporte-pièce ou les prélever à la cuillère. Napper le fond d’une assiette creuse de crème anglaise. Y déposer la portion de meringue. Napper de caramel liquide et parsemer d’amandes et de zestes de citron.