Hot dog buns

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

30 pièces environ
  • 1 Kg de farine à panification assez riche en gluten
  • 400 g d’eau
  • 100 g d’oeufs
  • 70 g de levure
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’améliorant
  • 100 g de beurre pommade
  • 20 g de sel

 

METHODE : 

Dans la cuve du batteur, placer l’eau, la farine, les oeufs, le sel, le sucre, l’améliorant et la levure. Fraser 4 minutes à vitesse lente. Ajouter le beurre pommade, travailler à vitesse moyenne durant 7-8 minutes environ

Pointage : Pointer en masse, à couvert durant 15 minutes.

Portionnage – boulage : Diviser en 30 portions d’environ 60 grammes et bouler assez serré.

Repos : 15 minutes

Façonnage : Etaler et plier la pâte pour façonner les sandwiches (voir en pratique). Dresser en quinconce sur platines graissées ou couvertes d’un papier cuisson.

Apprêt : 1h30 environ à couvert (doublement) – Première dorure à l’oeuf battu + sel à mi-levée

Deuxième dorure à la fin de l’apprêt.

Cuisson : Enfourner à 220°C oura ouverte et cuire à 200°C environ jusqu’à coloration dorée.
Ressuer 2 minutes sur platine puis refroidir sur claie