Gravlax de saumon

Type de recette : Entrée, Recette de base, Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Poissons 

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INGREDIENTS : 

  • 1 filet saumon
  • 200 g de sucre S2
  • 300 g de gros sel marin
  • 1 bouquet d’aneth
  • QS huile d’olive (fac)

 

METHODE : 

Cette recette est à préparer au moins 2 jours à l’avance.

Retirer soigneusement toutes les arêtes du filet de saumon. le parer en éliminant la partie molle du ventre. Mélanger le sel et le sucre. En verser une fine couche dans un sachet sous-vide. Placer le filet de saumon, la peau sur le mélange sel et sucre.

Concasser grossièrement l’aneth et la mélanger au sel/sucre restant. Couvrir généreusement la chair du saumon avec ce mélange. Faire le vide et réserver au froid.

Laisser mariner ainsi 48 heures. On peut accélérer le processus en utilisant du sel fin à la place du gros sel. Dans ce cas, une trentaite d’heures de marinade suffisent. 

Une fois ce laps de temps écoulé, sortir les poissons du mélange et les rincer à l’eau froide.  Les sécher ensuite soigneusement.

Les remettre sous-vide et réserver au froid.

Trancher finement avant utilisation.