Gratin Dauphinois – Technique rapide

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1500 g de pommes de terre
  • 5 dl de crème
  • 2 dl d’eau
  • 6 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Muscade (fac)

 

METHODE : 

Eplucher et laver les pommes de terre. les tailler en rondelles à la mandoline ou coupe légumes les pommes de terre épluchées. Ne pas laver les rondelles de pommes de terre une fois taillées.

Amener à ébullition dans une large casserole l’eau, les gousses d’ail finement hachées, le sel, poivre et muscade (fac).

Une fois le liquide bouillant, ajouter les rondelles de pommes de terre et mélanger jusqu’à formation d’un empois faisant penser à de la colle à tapisser. Ajouter alors la crème et poursuivre la cuisson en mélangeant avec délicatesse afin de ne pas casser les pommes de terre, mais également de ne pas laisser brûler la préparation qui attache assez vite.

Une fois les pommes de terre quasi cuite, rectifier l’assaisonnement et répartir en plats à gratin. Laisser refroidir et couvrir d’un film plastique.

Au moment du service, badigeonner légèrement de crème fraîche le dessus des plats à gratin et enfourner 10 minutes à four bien chaud (225°C)