Gougères saumon / poireau

Type de recette : Entrée, Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 300 g de saumon fumé
  • 3 poireaux émincés
  • QS gruyère râpé
  • QS jus de citron
  • Béchamel serrée :
    175 g de roux blanc
    1/2 l de lait
    3 jaunes d’œuf
    50 g de gruyère râpé
  • Pâte à choux : 
    25 cl eau
    4 œufs
    100 g de beurre
    150 g de farine
    1 pincée de sel

 

METHODE : 

Pâte à choux : confectionner selon la méthode habituelle (voir fiche technique). Dresser à la poche à douille sur plaque beurrée et farinée de petits choux qui, une fois cuits devront avoir la taille d’une balle de ping-pong. Les parsemer de gruyère et les cuire à four chaud 20 à 25 minutes.

Poireaux : Nettoyer et laver, émincer finement et faire suer fortement au beurre. Assaisonner de sel, poivre, pointe de muscade ou macis. Réserver.

Farce : Confectionner une béchamel serrée avec le roux blanc et le lait. Ajouter le gruyère et le jaune d’œuf ainsi que le saumon fumé finement haché et les poireaux. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre, muscade, Cayenne, citron.

Finition : Placer la farce dans une poche avec douille unie fine et farcir les choux par le cul. Veiller à ce qu’ils soient correctement remplis.

Service : Au moment du service, les repasser quelques instants dans un four très chaud avec légère injection de vapeur pour éviter aux choux de se dessécher.

Dresser sur plat long recouvert de papier dentelle ou sur coupelle individuelle.