Gougère à la Crau Stofe

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Pâte à choux :
    1/4 de litre d’eau
    75 à 100 gr de beurre
    150 gr de farine
    3 à 4 oeufs
    1 pincée de sel
    125 g de fromage à pâte dure
  • Sauce Mornay :
    5 dl de lait
    150 g de roux blanc
    60-100 g de boulette de Crau Stofe
    1 jaune oeuf

 

METHODE : 

Choux : Réaliser une pâte à choux selon la méthode habituelle. La dresser en petits choux à la poche sur plaque recouverte d’un tapis. Poser par dessus un peu de fromage à pâte dure râpé. Cuire à 175°C environ. Réserver.

Farce : D’autre part, réaliser une béchamel serrée et y ajouter la boulette et le jaune d’oeuf. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Gougères : Farcir les choux de sauce mornay à la boulette et repasser quelques instants à four chaud au moment du service.

Les gougères peuvent être accompagnées d’un trait de sirop de Liège.