Gnocchis de pommes de terre

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 780 g de pulpe de pommes de terre cuites
  • 210 g de farine
  • 210 g de parmesan sec en poudre
  • 6 jaunes d’œufs

 

METHODE : 

Réduire la pulpe de pommes de terre en purée fine au passe-vite. Refroidir

Ajouter la farine, les oeufs et le parmesan, Ne pas saler. Mélanger intimement.

Mouler en cylindre, tailler en bouchons, rouler sur le dos d’une fourchette ou sur une plance à Gnocchis. Enrober de semoule de blé dur et réserver au froid. 

Cuisson : pocher à l’eau salée frémissante durant quelques instants. Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égoutter, rafraîchir. Réserver au froid.

Finition : Au moment du service, sauter les gnocchis à l’huile d’olive. Ils doivent être dorés, croustillants et moelleux au centre.