Gaufres aux fruits

Type de recette : Dessert, Petit-déjeuner, Pâtisserie

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • Pâte levée pour tarte
  • Fruits préparés
    fruits frais ou congelés
    sucre quelli ou sucre gélifiant
    Citron ou acide citrique
    Sucre impalpable (S0)

 

METHODE : 

Réaliser une pâte levée pour tarte, mais la pétrir un peu plus longtemps pour lui donner plus de corps. Laisser poser 15 minutes. Portionner à 90 g environ et bouler serré. laisser lever sous couche 30 minutes environ.

Abaisser à 2 mm environ selon le gabarit en fonction du fer. Dorer légèrement le pourtour avec de l oeuf battu + sel.

Placer une bonne cuillère de fruits e au centre de l abaisse. Ramener les bords latéraux vers le centre et les faire se chevaucher légèrement. Replier les bords de haut et du bas vers la face supérieure de la gaufre.

Retourner et poser sur couche farinée. Laisser reposer quelques minutes.

Cuisson : Saupoudrer la gaufre de S0 et placer sur plaques beurrées et très chaudes (retourner le fer si l’appareil ne chauffe pas les 2 plaques identiquement) Durant la cuisson, saupoudrer une 2e fois et beurrer en final pour bien caraméliser, Ressuer sur grille et présenter côté fermeture de la gaufre vers le bas

Fruits : Peser les fruits et leur ajouter soit :

  • 2/3 de leur poids d un mélange composé de 90% de sucre semoule et de 10% de quelli
  • 2/3 de leur poids de sucre gélifiant.

Amener le tout à ébullition et laisser cuire 20-30 minutes à petit feu, en fonction des fruits. Ajouter un peu de jus de citron ou d acide citrique. Refroidir avant utilisation