Garnitures pour macarons salés

Type de recette : Accompagnement / garniture, Recette de base, Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose, Poissons 

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INGREDIENTS : 

  • Truite : 
    Truite fumée
    Philadelphia
    Gel ou purée de fruits exotiques (fac)
    Ciboulette (fac)
  • Fromage bleu
    Fromage bleu au choix
    Philadelphia
    Figues sèches
  • Canard fumé :
    Magret de canard fumé
    Philadelphia
    Gouttes de porto
    Abricots moëlleux
  • Poisson fumé :
    Poisson fumé au choix
    Philadelphia
    Crème
    Wasabi
    Oeufs de saumon
  • Chèvre : 
    Chèvre frais
    Philadelphia ou crème
    Ciboulette
    Tomates séchées
  • Herve : 
    Fromage de herve doux
    Philadelpia
    Sirop de Liège

 

METHODE : 

Truite : Mixer finement la truite fumée. Ajouter le philadelphia jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec une pointe de gel ou coulis de fruits exotiques ou de ciboulette.

Fromage bleu : Ecraser ou mixer finement le fromage bleu. Ajouter le philadelphia selon la texture et la saveur désirée. rectifier l’assaisonnement. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec quelques morceau de figue taillés en brunoise.

Canard fumé : mixer très finement le canard fumé jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter le philadelphia jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner + pointe de porto. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec  quelques morceau d’abricots moelleux taillés en brunoise.

Poisson fumé. Mixer finement le poisson fumé.  Ajouter le philadelphia jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner + pointe de wasabi. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec  quelques oeufs de saumon.

Chèvre : mixer le fromage de chèvre. mettre à consistance avec un peu de philadelphia ou de crème. Assaisonner + ciboulette. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec  quelques morceau de tomates séchées taillés en brunoise.

Herve : Mixer ou écraser le fromage de herve.  Ajouter le philadelphia selon la texture et la saveur désirée. rectifier l’assaisonnement. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec une pointe de sirop de liège.