Garnitures pour macarons salés

Type de recette : Accompagnement / garniture, Recette de base, Zakouskis
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Fruits à coque, Lait-Lactose, Poissons
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INGREDIENTS :
- Truite :
Truite fumée
Philadelphia
Gel ou purée de fruits exotiques (fac)
Ciboulette (fac) - Fromage bleu
Fromage bleu au choix
Philadelphia
Figues sèches - Canard fumé :
Magret de canard fumé
Philadelphia
Gouttes de porto
Abricots moëlleux - Poisson fumé :
Poisson fumé au choix
Philadelphia
Crème
Wasabi
Oeufs de saumon - Chèvre :
Chèvre frais
Philadelphia ou crème
Ciboulette
Tomates séchées - Herve :
Fromage de herve doux
Philadelpia
Sirop de Liège
METHODE :
Truite : Mixer finement la truite fumée. Ajouter le philadelphia jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec une pointe de gel ou coulis de fruits exotiques ou de ciboulette.
Fromage bleu : Ecraser ou mixer finement le fromage bleu. Ajouter le philadelphia selon la texture et la saveur désirée. rectifier l’assaisonnement. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec quelques morceau de figue taillés en brunoise.
Canard fumé : mixer très finement le canard fumé jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter le philadelphia jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner + pointe de porto. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec quelques morceau d’abricots moelleux taillés en brunoise.
Poisson fumé. Mixer finement le poisson fumé. Ajouter le philadelphia jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner + pointe de wasabi. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec quelques oeufs de saumon.
Chèvre : mixer le fromage de chèvre. mettre à consistance avec un peu de philadelphia ou de crème. Assaisonner + ciboulette. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec quelques morceau de tomates séchées taillés en brunoise.
Herve : Mixer ou écraser le fromage de herve. Ajouter le philadelphia selon la texture et la saveur désirée. rectifier l’assaisonnement. Réserver en poche. Dresser sur les macarons et garnir avec une pointe de sirop de liège.