Ganache Mogador (passion / chocolat)

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • 250 g de purée de fruits de la passion
  • 550 g de couverture lait 40 % de cacao
  • 100 g de beurre à température ambiante
     

 

METHODE : 

Bouillir la pulpe passion. Fondre la couverture à 40°C.

Verser la pulpe passion en 3 fois sur la couverture afin d’obtenir une émulsion bien stable.

Laisser refroidir à 60°C puis ajouter le beurre froid, en morceaux. Mélanger intimement.

Filmer au contact et laisser cristalliser à température ambiante.

Dresser sur les coques de macarons et réserver au froid ou grand froid.