Ganache chocolat blanc simple (pour macarons)

Type de recette : Dessert, Pâtisserie, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • 300 g de couverture blanche
  • 150g de crème 35%
  • 18 g de trimoline
  • 4 g de gélatine (fac)
  • Arôme :
    Pulpe de fruits (120 g)
    ou compound fruits
    ou café soluble
    ou huile essentielle
    ou épices
    ou …

 

METHODE : 

Fondre la couverture blanche à 40°C. Chauffer la crème à ébullition avec la trimoline, puis l’incorporer en 3 fois pour obtenir une belle émulsion stable. Ajouter la gélatine réhydtarée (fac) puis les arômes. Laisser cristalliser à température ambiante.

Pocher sur les macarons et réserver au froid ou Grand froid.