Galette des Rois – Pithiviers

Type de recette : Dessert, Pâtisserie

Saison : Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

4-6 couverts environ
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 120 g de beurre en pommade
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 60 g de crème
  • Finition :
    1 fève
    1 oeuf + 1 jaune
    QS Nappage neutre (fac)

 

METHODE : 

Crème d’amandes: mélanger dans un cul de poule le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Lui incorporer le sucre, les amandes, oeuf et la crème.

Montage : Abaisser la pâte à 2 mm et y découper 2 cercles de +/- 20 à 22 cm de diamètre. Sur l’un d’eux, passer le pourtour sur 1 cm de large au jaune d’oeuf, étaler au centre la crème d’amandes. Enfoncer la fêve dans la crème. Recouvrir du second cercle, souder en pressant, découper l’excédent de pâte, Retourner et poser sur platine avec papier cuisson. Chiqueter.
Piquer quelques trous sur la surface de la pâte. Dessiner des arabesques avec la pointe d’un couteau d’office. Dorer avec oeuf + jaune. Reposer 1-2 heures au froid. Dorer à nouveau avant d’enfourner.

Cuisson : préchauffer le four à 220°C enfourner et ramener à 180°C. Cuire durant 30-35 minutes. la galette doit être bien dorée. Ressuer 5 minutes sur platine puis refroidir sur claie.

Finition ; Terminer avec un peu de nappage neutre (fac) et sucre décors (fac).