Fusilli alla paesana

Type de recette : Plat, Plat unique

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1,2Kg de fusilli
  • 3 oignons moyens
  • 4-5 gousses d’ail pelées et émincées
  • 3 boites de 400 g de tomates pelées ou de tomates cerises
  • 90 g de cèpes secs, réhydratés
  • 150 g d’olives noires
  • 1 peperoncino (petit piment rouge)
  • QS Persil plat
  • QS graines de fenouil
  • 210 g de coppa ou de pancetta
  • QS Huile d’olive
  • 210 g de ricotta de brebis dure ou de pecorino, râpé

 

METHODE : 

Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède 1/2 heure avant la préparation de la sauce.

Pâtes : cuire les pâtes al dente selon la méthode habituelle. Rafraîchir. Réserver au froid. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Sauce : Faire revenir l’ail et l’oignon finement émincés dans de l’huile d’olive. Après 5 minutes, ajouter les tomates, les cèpes égouttés, les olives noires dénoyautés et coupées en deux, le piment, le persil ciselé, les graines de fenouil et la coppa coupé en fines lamelles. Cuire 6-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Verser les pâtes réchauffées dans la sauce, sauter 3 minutes, ajouter un peu de fromage râpé et sauter encore 1 minute.

Dressage : Dresser en assiette chaude et accompagner de fromage râpé.