Fondue Savoyarde

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1200 g de Gruyère râpé (ou mix de fromages)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 9 dl de vin blanc très sec
  • Poivre blanc
  • Muscade
  • Fécule de pommes de terre
  • Kirsch (fac)
  • QS Pain baguette (environ 1/2 à 1/3 par couvert)

 

METHODE : 

Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en 2., Y verser le vin, le poivrer, le muscader légèrement et porter à ébullition. Lier à la fécule jusqu’à obtention d’une consistance proche d’une béchamel claire.

A feu très doux et en mélangeant continuellement, ajouter alors le fromage râpé petit à petit, au fur et à mesure de sa fonte. Ajouter alors le kirsch tout en continuant à mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Si le mélange a un goût d’alcool trop prononcé, il convient de le laisser réduire quelques minutes supplémentaires.

Tailler le pain en cubes

Servir à table sur un réchaud réglé de telle sorte que le mélange frémisse. Accompagner des morceaux de baguette coupés en dés que chaque convive piquera au bout d’une longue fourchette et trempera dans le mélange avant de le déguster.