Filet de lieu noir à la bordelaise

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 portions de filet de lieu noir de 120 g environ
  • 6 échalotes moyennes
  • 6 oignons blancs moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 3 dl de vin blanc
  • Qs jus de citron
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • Qs chapelure
  • Qs huile d’olive
  • Qs fleur de sel

 

METHODE : 

Farce bordelaise : Hacher finement les oignons, l’échalotte et l’ail. Faire suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin et le jus de citron. réduire à glace. Ajouter la chapelure, laisser cuire 2-3 minutes en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire. Ajouter le persil haché. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir légèrement avant de placer sur le poisson.

Lieu : Portionner le filet de lieu noir. recouvrir chaque portion d’une bonne couche de farce bordelaise. Placer les filets dans une plaque de cuisson huilée et parsemée de fleur de sel.

Cuisson : Enfourner à 180°C durant 7 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets (T° à coeur en fin de cuisson : 54-55°C)