Escargots (Viennoiserie)

Type de recette : Petit-déjeuner

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

 

METHODE : 

Prendre de la pâte à Danish prête à utiliser, c’est à dire ayant déjà subi les temps de repos nécessaires, l’abaisser au rouleau ou au laminoir, en rectangle sur une épaisseur comprise entre 0.4 et 0.7 cm.

A la spatule, tartiner cette abaisse de crème pâtissière en veillant à laisser une marge de 1-2 cm sur la longueur opposée à soi.

Parsemer de pépites de chocolat ou de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu d’eau chaude (+ alcool si souhaité). Enfoncer légèrement ces éléments dans la crème pâtissière au rouleau.

Humidifier la marge laissée libre au pinceau et rouler la pâte en un long boudin en veillant à bien serrer. Placer 30 minutes au grand froid.

Au terme de ce repos, tailler des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur dans le boudin. Placer chaque tranche à plat sur platine avec papier cuisson en veillant à bien les espacer.

Couvrir et laisser pousser 1.5 à 2 heures. Dorer avant cuisson.

Cuire 15-20 minutes au four à 180°C oura fermée. Ressuer sur plaque 5 minutes au terme de la cuisson. Placer sur claie et abricoter une fois les produits tièdes.