Epices à Txistorra ou à Chorizo

Type de recette : mélange épices

Saison : 

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

Pour 1 Kg de viande
  • 30 g de sel fin
  • 0,5 g de salpêtre
  • 1 g de poivre blanc
  • 1 g d’origan
  • 2 g de piment fort (fac)
  • 25 g de piment doux
  • 4 g de poivre
  • 5 g de paprika fumé
  • 2 g de dextrose
  • 4 g de sucre
  • 1 g de poudre d’ail
  • 4 g d’huile d’olive

 

METHODE : 

Mélanger les épices à sec.

Ajouter l’huile d’olive pour obtenir une pâte. réserver au froid dans un récipient hermétiquement fermé.

Pour un chorizo doux, ne pas ajouter le piment fort.