Emincé de boeuf Stroganoff

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 2,4 Kg de faux-filet paré
  • 12 cornichons molosol (gros cornichons aigre doux)
  • 500 g de champignons de paris
  • 2 oignons
  • 3 dl de crème fraîche
  • 200 g de lard frais
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 60 g de farine
  • Beurre
  • 6 cl de cognac
  • Estragon frais
  • 2 tomates

 

METHODE : 

Découper le boeuf en lanières épaisses. Saler, poivrer et laisser reposer au frais. Tailler le lard en dés.

Sauce : Malaxer 60 g de beurre avec le même poids de farine et incorporer ce beurre manié dans le bouillon en ébullition. Laisser cuire doucement 10 minutes, ajouter la crème et laisser cuire encore quelques instants. Réserver.

Faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les retirer et les remplacer par les champignons coupés s’ils sont gros. Laisser dorer légèrement. Réserver.

Remettre du beurre dans la cocotte, et saisir la viande 5 minutes, au besoin en plusieurs fois. Il est impératif que la viande rissole et ne bouille pas. Arroser de cognac et faire flamber. saler poivrer, ajouter l’oignon émincé, le lard, les champignons, les cornichons molossol émincés ainsi que la tomate mondée, épépinée et coupée en fins dés.

Recouvrir de la sauce précédemment préparée et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.

Rectifier l’assaisonnement, parsemer de feuilles d’estragon et servir en cocotte.