Daoud Bacha Bel Berghol (Boulettes d agneau, blé et mélasse de grenade)

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Fruits à coque 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Boulettes :
    750 g de haché d’agneau
    750 g de haché de boeuf
    225 g de noix
    225 g d’oignons
    25 g de sel
    4 g de poivre moulu
  • Pour la compotée d’oignon :
    7 oignons blancs
    75 g de noix
    3 dl d’eau
    Qs mélasse de grenade
  • Pour le blé-vermicelles :
    450 g de boulgour
    75 g de vermicelles
    9 dl de fond blanc de volaille
  • Dressage et finitions :
    Graines de grenade
    Herbes ou cress
     

 

METHODE : 

Boulettes : Concasser les noix, hacher les oignons finement. Mélanger l’ensemble avec les viandes hachées et le reste de ingrédients. Passer le tout au hachoir à viande grille fine.
Former des boulettes de 30 g. Réserver au froid 2 heures environ.
Huiler et cuire au four à 200°C 8-10 minutes. Réserver.

Compotée d’oignons : Emincer els oignons, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Concasser les noix et les ajouter aux oihnons. Ajouter l’eau et laisser cuire 1 heure à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver.
Au moment, incorporer la mélasse de granade selon goût, chauffer et y laisser mijoter les boulettes durant 15 minutes environ, à feu doux.

Blé –  vermicelles : Au moment, cuire le boulgour et les vermicelles dans le fond blanc bouillant durant 10 minutes environ. Egoutter.

Dressage : Placer une portion de boulgour au fond d’une assiette creuse ou d’un bol. Verser les bouletets et la sauce par dessus. Parsemer de grains de grenade et décorer avec une herbe.