Crunchy noisettes
Type de recette : Dessert, Mignardise
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs
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INGREDIENTS :
24 pièces- Pâte sablée à la levure :
145 g de farine
4 g de levure chimique
110 g de beurre doux
85 g de sucre S2
1 cas de sucre vanillé
50 g de jaune d’oeufs
1 g de sel - Caramel beurre salé :
75 g de sucre S2
40 g d’eau
55 g de crème 35%
20 g de beurre demi-sel - Finition :
175 g environ de couverture lait Jivara (Varhona)
QS noisettes torréfiées et concassées ou autres fruits secs
METHODE :
Caramel : Réaliser un caramel avec eau et sucre. L’éteindre avec la crème chaude en veillant à bien dissoudre les éventuelles parties de sucre figées. Ajouter le beurre hors feu et passer au chinois. Réserver à température ambiante.
Noisettes torréfiées : Placer les noisettes sur une plaque avec papier cuisson et els cuire au four 15 minutes à 160°C. refroidir puis frotter vigoureusement dans les mains ou dans un linge pour retirer un maximum de peau. Réserver au sec.
Pâte sablée à la levure : mélanger à sec la farine, le sel et la levure chimique. La sabler avec le beurre. Former le ruban avec le jaune d’oeuf et le sucre. Incorporer à la préparation précédente et former une pâte sans trop travailler. Portionner en boules de 16 grammes. (24 boules)
Placer ces boules dans les empreintes d’une plaque en silicone de 24 empreintes de base basse 3 cm, base haute 5 cm et hauteur 2 cm. Tasser un peu chaque boule avec le doigt pour que la pâte épouse bien le fond du moule.
Enfourner 12 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, mettre la pâte en forme avec un pilon à foncer de taille adaptée. on obtient alors une forme de tartelettes. Laisser refroidir dans le moule.
Garnissage : Une fois la pâte refroidie, toujours dans le moule, garnir les tartelettes jusqu’à 2/3 de la hauteur avec le caramel, à l’aide d’une poche jetable sans douilles. Placer le tout au froid pour figer le caramel.
Finition : Tempérer le chocolat au lait selon la méthode habituelle. Le placer dans un cornet ou une poche jetable et recouvrir le caramel de chocolat. Taper vigoureusement la plaque sur la plan de travail pour bien lisser le chocolat. Parsemer d’éclats de noisettes torréfiées. Réserver au froid pour figer le chocolat.
Se déguste idéalement à température ambiante.
Peut se congeler sous emballage adapté.