Croustillant de crabe

Type de recette : Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Crustacés, Lait-Lactose, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

4-6 couverts
  • 2 belles tranches de jambon cru
  • 1 boite de 150 g environ de chair de crabe
  • 2 cas de mayonnaise
  • 1 oignon fane
  • 1/4 de concombre
  • 2 cac de ciboulette hachée
  • 4 feuilles de brick
  • QS Beurre

 

METHODE : 

Placer les tranches de jambon sur platine avec papier cuisson et cuire quelques minutes à 160°C jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes. Refroidir. Concasser finement au couteau

Épépiner le concombre sans l’éplucher. le tailler en grosse brunoise. le parsemer de sel et le placer dans une passoire 30 minutes pour le faire dégorger. Rincer abondamment et bien sécher dans un papier absorbant.

Hacher finement l’oignon nouveau et la ciboulette.

Dans un cul de poule, réunir la chair de crabe, le concombre, le jambon séché, l’oignon et la ciboulette. Lier le tout à la mayonnaise et assaisonner. Réserver au froid dans une poche à douille sans douille.

Tailler des bandes de 4 cm environ dans les feuilles de brick. Les enrouler sur elles-même de telle sorte d’obtenir des cylindres creux de 3-3 cm de diamètre environ. On peut pour cela s’aider de cylindre de cuisson en inox ou de tronçons de bambou. Placer debout dans des moules à mini muffins (si réalisés sans support) ou couchés , jointure vers le bas, sur platine avec papier cuisson (si moulés avec support). Cuire à 160°C au four jusqu’à jolie coloration.
Retirer du four et refroidir sur claie. réserver dans un endroit sec

Dressage : Au moment du service, farcir les cylindres de pâte avec la préparation de crabe. Poser debout sur plateau ou sur coupelles individuelles. Servir rapidement de telle sorte que la pâte ne se ramollisse pas.