Crevettes Tandoori

INGREDIENTS :
- 750 g de grosses gambas
- 3 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
- 6 gousses d’ail, en tranches
- Qs sel
- 2-3 cas de jus de citron vert
- 160 g de yogourt entier nature
- 1 gros œuf
- 3 cas de farine de pois chiches (fac)
- 1/2 cac de poivre de Cayenne
- 1/2 cac de curcuma moulu
- 1/2 cac de cumin
- 1/2 cac de Garam masala
- 1/2 cac de poivre blanc fraîchement moulu
- 2 à 3 c. cas beurre salé, fondu, pour badigeonner
- Quartiers de citron
METHODE :
Crevettes : les décortiquer (conserver têtes et carcasses pour une autre utilisation) et les déveiner. les rincer et les sécher. réserver au froid.
Dans un mini robot hachoir ou à l’aide d’un pilon, réduire le gingembre, l’ail et le sel en pâte. Ajouter le jus de citron, 2 c. à soupe yaourt et laisser tourner jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Transvaser dans un cul de poule. Au fouet, ajouter le yaourt restant, l’oeuf, la farine de pois chiches (fac), le poivre de Cayenne, le curcuma, le cumin, le garam masala et le poivre blanc. Ajouter du sel ou du jus de citron au besoin; la pâte doit être très relevée. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 2 h au froid. Si cette opération est réalisée sous-vide, le temps peut être réduit à 1 heure.
Au terme de la marinade, retirer les crevettes du bol et jeter la marinade. Enfiler les crevettes sur des brochettes. Réserver au froid
Cuisson : Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les brochettes sur la grille chaude et cuire environ 2 min sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et que leur chair soit ferme et rose. Retourner les crevettes à l’aide d’une pince et badigeonner de beurre fondu en cours de cuisson.
Dressage : À l’aide d’une fourchette, faire glisser les crevettes doucement pour les retirer des brochettes et les disposer dans des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Accompagner de quartiers de citron