Crème glacée – glace

Type de recette : Dessert, Glace

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • Méthode de base : 
    1 litre de lait
    1 dl  de crème
    6 jaunes d’oeufs
    250 g de sucre
    1 gousse de vanille ou 1 sachet sucre vanille
     
  • Méthode riche :
    1/2 litre de lait
    1/2 litre de crème fraîche
    12 à 16 jaunes d’oeufs    
    1 gousse de vanille ou 4 sachets de sucre vanillé
    250 à 350 g de sucre

 

 

METHODE : 

Mettre chauffer le lait et la crème, et laisser infuser la gousse de vanille.

Pendant ce temps, préparer un ruban avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Verser le lait infusé et bouillant sur le ruban tout en mélangeant vivement.

Lier à la nappe (84°C) en vannant.

Sangler.

Glacer à la sorbetière.

Remarque : cette base peut être aromatisée de différentes manières : Chocolat, caramel, moka, fruits, épices,…