Crème anglaise sous-vide

Type de recette : Recette de base

Saison : 

Allergènes :  Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 7,5 dl de lait
  • 2,5 dl de crème 35%
  • 250 g de sucre S2
  • 8 jaunes d oeufs
  • Les graines de 1 gousse de vanille

 

METHODE : 

Réalliser le ruban avec les jaunes d oeufs et le sucre. Incorporer le lait et la crème. Mixer en veillant à ne pas faire de mousse. Si trop de mousse s est formée, il est possible d y remédier en dégazant à la machine sous-vide (voir en prtaique).

Conditionner en sachet sous-vide et cuire au thermoplongeur durant 40-45 minutes à 84°C.

Refroidir immédiatement par immersion après cuisson.

Réserver au froid. Non ouvert, se conserve jusqu à 15 jours.