Cramique – Eric Michaux

Type de recette : Pain, Petit-déjeuner

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • Masse 1 : 
    1 kg de farine
    420 g de lait à 30°C
    20 g de sel
    100g de levure
    50 g de sucre S2 ou 50 g de trimoline
    3 oeufs
    250g de beurre
  • Masse 2 : 
    300g de sucre P4
    300g de chunks de chocolat ou 300 g de raisins secs mis à tremper

 

METHODE : 

Dans la cuve du batteur, placer tous les éléments de la masse 1 à l’exception du beurre. Fraser à petite vitesse durant 5 minutes environ.

Ajouter le beurre. Pétrir à petite vitesse jusqu’à incorporation totale du beurre (environ 5-6 minutes). La pâte doit être souple et légèrement élastique.

Laisser pousser en masse, à couvert jusqu’à doublement de volume.

Sans dégazer la pâte, l’étaler grossièrement à la main en rectangle sur une épaisseur de environ 1 cm.

Répartir la masse 2 par dessus. Plier en portefeuille et retravailler légèrement la pâte pour bien incorporer les éléments de la masse 2.

Portionner à 350 g (pour moules 10X20 cm environ. Bouler serré puis laisser reposer 10 minutes à couvert.

Façonner en boudins (voir en pratique) et placer dans les moules graissés et farinés ou bombés.

Couvrir et laisser pousser jusqu’au bord du moule environ.

Dorer à l’oeuf battu et cranter aux ciseaux.

Cuire à 180°C durant 40-45 minutes environ. (Four Chef Top de l’école : 160°C)

Ressuer 5 minutes dans les platines puis démouler et refroidir sur claie.