Cotoletta Alla Milanese – C&R

Type de recette : Plat
Allergènes : Anhydrides-Sulfites, Arachides, Céréales - Gluten, Oeufs
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INGREDIENTS :
6 couverts- 6 côtes de veau avec os(environ 140 g) ou 3 plus grosses
- 5 grosses pommes de terre Agria
- 3 œufs
- QS d’huile d’olive extra-vierge
- QS farine
- QS de chapelure de pain
- QS d’huile d’arachide
- 2 échalotes
- 2-3 branches d origan
- 2 belles poignées de roquette
- une pointe de vinaigre de vin ou de cidre
METHODE :
Côtes de veau : Placer les côtes de veau entre 2 feuilles de film alimentaire ou papier de cuisson, puis taper dessus avec le fond d’une casserole ou une batte pour les aplatir le plus possible. Battre les oeufs avec un peu d huile d olive, assaisonner sel et poivre. Paner les côtes de veau dans la farine, puis dans le mélange aux oeufs et enfin dans la chapelure. Réserver au froid. Au moment chauffer dans une poêle une bonne quantité d huile d arachide et y frire les côtes pendant 5 à 8 min ; elles doivent être bien dorées. Égoutter-les sur du papier absorbant et laisser reposer 3-5 minutes
Pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, les emballer individuellement dans du film alimentaire, et les cuire 10 à 15 min au four à micro-ondes. Ouvrir régulièrement la porte pour laisser s’échapper la vapeur et retourner les pommes de terre. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Écraser les pommes de terre a la fourchette les assaisonner d’échalotes hachées, d’origan, d’huile d’olive extra-vierge, de sel et de poivre. Réserver au chaud.
Dressage : Dans les assiettes, déposer lune côte de veau panées et des quenelles de purée Ajouter quelques feuilles de roquette assaisonnées d un trait de vinaigre et d huile d olives