Côtes de porc al berdouille

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Eté, Noël, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Moutarde 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 4 côtes de porc au filet un peu grasses
    Il est également possible d’utiliser des cotes de spirling
  • sauce :
    ½ litre de velouté simple de volaille
    4 échalotes
    1/2 dl de vin blanc
    1 cs de vinaigre
    4 cs moutarde
    6 gros cornichons

 

METHODE : 

Sauce : Réaliser le velouté simple de volaille. Hacher les échalotes, les suer au beurre, ajouter vin blanc et vinaigre. Réduire de moitié. Ajouter le velouté de volaille et laisser raffiner à feu doux. Ecumer si nécessaire.
Terminer la sauce avec moutarde et cornichons en rondelle. Certaines familles y ajoutent de l’estragon haché .

Sauter les côtes de porc et les napper de sauce.

Accompagner de purée de pommes de terre ou de frites