Confiture de mandarines

Type de recette : Accompagnement / garniture, Petit-déjeuner

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

  • 2,2 kg de mandarine
  • 1,5 kg de sucre S2
  • 2 citrons
  • 5 dl d eau
  • 50 g de pectine NH
  • 100 g de sucre S2
  • sel

 

METHODE : 

Laver et éplucher les mandarines. Réserver la pulpe. retirer la peau blanche des écorces et les blanchir 3 fois (départ à froid). les tailler en fine julienne. Réserver.

Séparer tous les quartiers, enlever les filaments blancs et extraire les pépins sans briser les membranes qui entourent la chair des mandarines.

Dans une bassine à confiture, préparer le sirop avec le premier sucre, le jus des citrons et l eau. Porter à ébullition et amener le sirop à 105°C.  Réserver 2 dl de ce sirop à température ambiante

Intégrer les écorces, et la chair des mandarines. faire bouillir et cuire pendant 15 min à feu vif en mélangeant régulièrement.

Mélanger la pectine au deuxième sucre. Incorporer ce mélange au sirop réservé. Bien homogénéiser et répartir dans la cuisson des mandarines. Mélanger et poursuivre l ébullition 5 minutes supplémentaires. Vérifier la consistance en versant une goutte sur une assiette froide. Si la goutte se fige et ne coule pas, la confiture est prête. dans le cas contraire, poursuivre la cuisson quelques instants et retester.

Verser chaud en pots stérilisés et refroidir couvercle vers le bas.