Confiture d oignons blanche

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Arachides, Soja 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • 1 Kg d’oignons
  • Qs huile neutre
  • Mouillement :
    1 part de vinaigre de vin blanc
    3 parts de sirop de citron
    6 parts de vin blanc
    120 g de sucre / litre de liquide

 

METHODE : 

Emincer les oignons finement.

Les mettre à suer dans un peu d’huile afin de leur faire rendre leur eau de végétation SANS COLORER.

Mouiller à hauteur avec le mouillement composé dans les proportions indiquées. Ajouter la quantité de sucre en fonction de la quantité utilisée pour le mouillement.

Laisser compoter doucement sur le coin du feu. 

Une fois les oignons cuits, vérifier l’état du liquide et le laisser réduire quelques instants si nécessaire. Les oignons doivent être enrobés d’un jus moyennement ample mais néanmoins lié. Rectifier de même l’assaisonnement en sel, poivre, sucre et acidité. Refroidir et rectifier à nouveau l’assaisonnement.

Conditionner sous vide ou en contenant hermétique (verre ou inox) et laisser reposer 12 à 24 heures minimum avant consommation.