Confiture aigre douce de potiron

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites 

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INGREDIENTS : 

  • 1 Kg brut de potiron
  • 1 litre de vinaigre d’alcool
  • 6-7 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 500 g d’eau
  • 1 Kg de sucre S2

 

METHODE : 

Eplucher le morceau de potiron en veillant à bien enlever la partie fibreuse qui se trouve au centre. Détailler la chair en paysanne.

Faire bouillir un litre de vinaigre et y faire cuire le potiron. Les dés doivent être cuits mais ne pas se laisser aller en purée.

Dès AP de cuisson,égoutter soigneusement à l’écumoire et placer le potiron dans un bocal stérilisé. Ajouter dans le bocal quelques clous de girofle et un bâton de cannelle.

Verser sur le vinaigre l’eau et le sucre. Faire bouillir ce sirop jusqu’à une température de 107°C soit 36 à 38 ° au pèse sirop.

Verser ce sirop sur les dés de potiron, Fermer le couvercle du bocal, placer tête en bas sur un linge et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au frais.

Laisser maturer 8 jours avant de consommer.