Conchiglioni et coquillages safranés

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Mollusques, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 Kg de conchiglioni
  • 180 g de pousses d’épinard
  • 600 g de coques
  • 900 g de bulots cuits
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 2-3 branches de thym
  • 3 dl de vin blanc
  • 6 dl de crème
  • Qs safran en poudre
  • Qs beurre
  • Qs huile d’olive

 

METHODE : 

Coques : laver les coques plusieurs fois à l’eau froide salée, puis les mettre à dégorger dans une eau froide, salée et propre durant 1 heure environ.

Pâtes : Cuire les pâtes al dente selon la méthode habituelle. Égoutter, rafraîchir. Réserver. Réchauffer en chauffeuse au moment.

Sauce : Peler et écraser l’ail, le faire colorer légèrement à l’huile dans une sauteuse. Ajouter bulots et coques, couvrir et laisser cuire 4 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc, faire prendre l’ébullition et retirer du feu. Égoutter bulots et coques en filtrant le jus de cuisson. remettre ce jus en sauteuse, ajouter crème et safran et réduire environ de moitié. Décortiquer les bulots et une partie des coques (on peut garder 1-2 bulots/convive en coquille pour la déco) et les remettre dans la sauce réduite.
Verser les pâtes réchauffées dans la sauce, mélanger et laisser cuire 4 minutes en sautant. Ajouter els pousses d’épinard, chauffer 1 minute, rectifier l’assaisonnement .

Dressage : répartir harmonieusement pâtes et garniture dans les assiettes chaudes.